1.炒肉

炒肉时倒入一小些水，这样炒出的肉更加新鲜多汁。

2.炒青菜

如果中途要加水的话，建议不要选择冷水。因为加了凉水后，锅内的温度会下降。这样也就延长炒菜的时间，会让菜变得又老又硬；

3.炒藕丝

可以一边炒藕丝一边加点水，以防藕丝颜色变黑；

4.炒鸡蛋

在打鸡蛋的时候，把鸡蛋和清水加在一起搅拌均匀，再倒入锅中小炒，这样鸡蛋的口感会非常嫩滑可口。

5.豆腐下锅前

在下锅前先把豆腐放进开水中浸泡7分钟左右，可以去除豆腐的异味，再往里面稍微撒点盐，会让豆腐紧致，不容易破碎。

6.炖鱼

如果炖鱼的话建议用冷水，炖出来的鱼会没有什么腥味，切记要一次性加够水量，如果加多次水的话，就会冲淡味道了。

7.蒸鱼或蒸肉

用开水蒸鱼或者肉类，它们的外部会因为突然受到高温而收缩起来，这样内部的鲜汁就不会向外流，蒸熟后味道会更加鲜美。

8.熬骨头汤

熬骨头汤时，中途千万不要加冷水，不然骨头汤的温度会下降，导致脂肪和蛋白质很快凝固起来，这样就会影响到汤的营养和味道啦。

9.煎荷包蛋

在蛋黄快要凝固的时候，浇一勺凉开水，可以让鸡蛋熟后色泽鲜美，口感嫩滑！